管理是一门科学，科学的管理可以提高企业的效率，即使是一家四川火锅店的运营依然如此。火锅店每天营业前都要做好餐前准备，餐前准备做得好，整天的服务工作就会更流畅。每个火锅店运营方式不同、时间不同、排班不同，所以餐前准备内容也不同。下面以一家四川火锅店正常运营为例，给大家讲一讲餐饮准备事项。

一、前厅管理

如果顾客上门点餐时，餐厅还没有做好店面清洁和营业准备，很容易给顾客造成不好印象。一到店就应该开启工作照明，检查设施设备是否能正常运作，同时还要检查店面详解及固定资产安全，同时还要看前厅后厨人员是否到位。尤其要注重厨房水电期能源、存储设备、出餐设备，如果发现问题应及时上报，抓紧时间维修或更换，确保能正常运营。

要关注停水停电通知，做好突发事件的应急处理工作，将损失降到更低。

二、开早会

早会目的主要是：电梯任务及工作下达，昨日营业额分析以及工作状况不好的检讨分析；与员工沟通昨日所遇到的问题并寻找解决方案，鼓励员工，激发工作热情。早上一般不会做批评，多以表扬员工为主，给员工足够的士气。

店长要及时疏导员工不良情绪，调动员工积极性。还要每天菜品品质有无问题，纠正员工不当操作。检查后厨备餐情况，是否充足。检查前厅收银台能否正常使用，酒水、饮料、零钱、发票、收据等易耗品是否充足，物料是否整齐码放。

三、卫生打扫

多数餐饮是闭店在打扫卫生，而火锅店在客人用餐后就需要打扫每一桌卫生，一定要清理干净，不然会给下一桌客人留下不好的印象。在闭店后还要在打扫一遍卫生，同时要在卫生检查表上备注好，责任要明确。

四、后厨准备

接货、验货、按各项指标严格执行，做到菜品没有任何质量、安全问题。店长分配后厨人员，对餐具、小料、调料、择、洗、切、配、腌制等有序进行工作，把菜品、饮料、酱料等摆放到餐区，各归其位，摆放整齐。

餐前准备的越充分，店面就能高效运营。这样不仅后厨上菜快，顾客体验也会变好。在这过程中，经营者一定要注重团队协作，因为某一环节出问题就会导致服务不到位，所以定要高度重视。