目前四川火锅市场呼声仍然很高，尤其火锅加盟这个市场，过去及今年越来越多的品牌（包括江南官网 (中国)官方网站,登录入口）已经在全国，甚至国外发展加盟店铺，而且势头很猛。那么的品牌走出去，2019年究竟还能不能继续扩张？已经走出去的品牌发展得怎样？走出去最大的问题在哪里？

数据显示，除了成都、重庆、西安和武汉以外，更多城市川渝火锅占火锅品类比重都是50%以下。虽然广州、深圳和北京这些城市都有自己强大的火锅品类，但是这些年四川火锅在全国乃自全球的发展表现，已经向大家证明，麻辣味型火锅天生具备很强的跨地域消费接纳性，未来还会有更多人喜欢和习惯这种口味。所以四川火锅在国内大多数市场，还有足够大的增长空间。

川渝以外市场运营需提升

这几年出自成都的四川火锅品牌，在全国加盟很强势，但是由于加盟模式的粗放和品牌运营管理能力的不足，一些品牌在走出成都本地以后，发展状态不是非常理想。

上海、北京、武汉的客户满意度明显的低于其他城市，尤其低于成都、重庆和西安，总部市场和加盟市场满意度数据的明显差异，反应了四川火锅品牌在走出去的过程遇到了问题，要么本土化融入不够，要么是标准化输出的过程中出现了偏差。这是当前四川火锅品牌普遍存在的问题。

2019年，能否在连锁管理、标准化运营方面作出突破，提升区域市场门店的运营表现，关系到很多品牌下一步的发展。

走出去的品牌究竟该如何做呢？

首先我们还是先来看一组有意思的数据，2018年不同价格区间四川火锅店的分布数据：

通过数据我们可以看到一个非常有意思的现象，客单价分布出现两个完全相反的趋势。「北京、上海、广州、深圳，客单价越高的区间，分布的火锅餐厅数量越多；而成都、重庆、西安，客单价越低的区间，分布的火锅餐厅数量越多。

大家可能想问？为什么会出现这两种完全不同的区间表现呢？其实很简单，不同地区的客群对于消费火锅定义完全不同，在重庆，四川火锅就是一种常态生活习惯，每周吃一次都是很正常的，不讲环境、品牌等，只要味道好，价格便宜。在成都，四川火锅对于年轻人来讲既是一种常态朋友社交场景，又是一种满足重口味习惯消费，每月吃个一两次是需要等。但是如果换到上海，四川火锅就是一个外来流行特色餐饮，偶尔去体验一下还是不错的。

不同的需求，对于四川火锅的定义和定价也就不同。重庆人自己吃顿火锅觉得40-60元才合理，成都人觉得如果觉得大家都喜欢去，70-90元也可以接受；而上海人也许觉要只有够特色，环境也不错，100元以上也没有什么问题。

所以，一个四川火锅品牌走出去，一定要知道当地市场消费客群对四川火锅消费的定义，根据定义再来匹配对应的价格、装修和服务，尽可能满足当地需求。成都、重庆的直营店铺可以作为样板参考，但是在具体的城市需要依托产地文化特色及就餐习惯。